Poudre de cémentation

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Ingrédients :4 œufs entiers, 120 g de sucre en poudre, 120 g defarine, 10 jaunes d'œufs, 250 g de sucre, 300 g de beurre pommade,extrait de café liquide Trablit, 20 cl desirop de punchage, 100 g d'amandes effilées...
Phases techniques de la recette : Pour réaliser cette recette de moka, commencer par préparer les ingrédients de la génoise.







Génoise : Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
Terminer de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.



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