Glucides, Lipides et Protéines : Guide Complet
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Glucides
Composés de carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O). Ils comprennent les sucres dérivés. Les monosaccharides et disaccharides sont solubles dans l'eau.
Fonctions
- Énergétique : Source principale de glucose.
- Plastique : Les polysaccharides forment des structures squelettiques.
Lipides
Composés de C, H, O, et parfois de phosphore (P), potassium (K) et soufre (S). Ils sont huileux et insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques comme l'éther ou la glycérine.
Classification
- Saponifiables : Esters d'acides gras (ex: acylglycérides, cérides, phosphoglycérides comme la lécithine).
- Insaponifiables : Ne contiennent pas d'acides gras (ex: caroténoïdes, stéroïdes comme le cholestérol).
Fonctions
- Énergétique : Excellente source d'énergie par oxydation.
- Plastique : Structure des organes et protection (isolation, cire d'oreille, graisses sous-cutanées).
- Digestive : Les acides biliaires permettent l'émulsification des graisses pour l'action des enzymes digestives.
- Régulatrice : Hormones stéroïdes, vitamines et carotènes.
Protéines
Macromolécules composées de C, H, O, N. Leurs propriétés de solubilité varient : certaines sont solubles dans l'eau, d'autres dans les solutions salines, formant des états colloïdaux.
Classification
- Holoprotéines : Constitués uniquement de polypeptides.
- Hétéroprotéines : Association d'une protéine et d'une substance non protéique :
- Glycoprotéines : Acide sulfurique + glucides (ex: mucines lubrifiantes).
- Lipoprotéines : Transport des lipides dans le plasma.
- Phosphoprotéines : Contiennent de l'acide orthophosphorique.
- Chromoprotéines : Pigments organiques (ex: hémoglobine pour le transport de l'oxygène, hémocyanine chez les invertébrés, chlorophylle dans les chloroplastes).
Caractéristiques
- Plastique : Formation de structures assurant rigidité et fluidité.
- Régulatrice : Toutes les enzymes sont des protéines, ainsi que certaines hormones.
- Transport : Transport de lipides, d'oxygène, etc.