Guide du Service et de la Restauration en Français

Questions sur le service au restaurant

1. La table se trouve près de la fenêtre.
2. C'est une zone non-fumeur.
3. D'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert.
4. Si on mange à la carte, on a un choix plus large de plats.
5. Parce qu'ils sont indécis.
6. Sont : de la salade frisée, du fromage de Cantal, du bleu d'Auvergne, des noix et du jambon.
7. Ils vont prendre un filet mignon de veau au beurre de ciboulette et une dorade au sel.
8. Le vin choisi est le Beaujolais.

Réponses aux situations de service

1. a) Parce que son verre n'est pas propre. b) Il va changer le verre tout de suite.
2. a) Parce que son bifteck était dur. b) Il dit que son boucher habituel est en congé et qu'il fallait signaler tout de suite que la viande était dure.
3. a) Parce que le garçon a oublié d'apporter une carafe d'eau. b) Il s'excusera et il apportera la carafe tout de suite.
4. a) Il essayera de travailler / Il travaillera.
5. a) Louis fera un stage à Bordeaux ; il va apprendre à déguster les vins.

Les réclamations courantes au restaurant

• 1. Parce que le casse-noix est cassé.
• 2. Parce que l'assiette est cassée.
• 3. Parce que la carafe d'eau est vide.
• 4. Parce que la glace est en train de fondre.
• 5. Parce que la serviette est sale.
• 6. Parce que la théière est fendue.
• 7. Parce que la cuillère est tordue.
• 8. Parce que la tasse est sale.
• 9. Parce que la carte est déchirée.
• 10. Parce que la viande est ferme.
• 11. Parce que la banane est trop mûre.
• 12. Parce que la carafe goutte.
• 13. Parce qu'il y a une mouche dans son assiette.
• 14. Parce que le fromage sent mauvais.
• 15. Parce que le couteau ne coupe pas.
• 16. Parce qu'il y a un cheveu dans la soupe.

Les règles du savoir-boire

1. Ne claquez pas la langue de plaisir.
2. Ne vous servez pas vous-même.
3. Ne tendez pas votre verre pour être servi.
4. Ne videz pas votre verre d'un trait.
5. Ne mettez pas votre main...

Organisation du stage professionnel

1. Le stage se déroule à la fin du deuxième trimestre.
2. a) Le stage dure 3 mois. b) Le stage au bar dure un mois.
3. L'élève qui a la meilleure moyenne choisit en premier.
4. C'est le maître d'hôtel qui fixe l'emploi du temps.
5. Ils travaillent sept heures et demie par jour, comme dans la vie professionnelle.
6. a) Ils sont nourris et logés, ils ont un salaire d'environ 600 €.
b) Ils sont nourris à Paris, ils ont droit à la carte orange et ils ont un salaire de 300 €.
7. C'est à eux de payer les frais de voyage.

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