Nutrition et Système Digestif : Guide Complet

Les constituants des aliments

Matière organique : composée essentiellement de carbone et d'hydrogène.
Substances inorganiques : elles ne sont pas propres à la matière vivante.
Aliments simples : composés d'un seul type de nutriments, comme l'huile.
Aliments composés : ils sont constitués de différents nutriments.
L'eau est le composé le plus abondant.
Les sels minéraux sont dissous dans tous les liquides organiques.

Les constituants organiques

• Glucides : tels que le glucose (au goût sucré), l'amidon et la cellulose, qui n'ont pas de goût sucré.
• Lipides : matières grasses, ce sont des substances qui ne se dissolvent pas dans l'eau. Les gras insaturés sont liquides et sont appelés huiles ; les graisses saturées, comme le beurre, sont solides et sont appelées graisses.
• Protéines : comme l'hémoglobine ou le gluten, ce sont des macromolécules formées par l'assemblage de centaines ou de milliers de molécules plus simples, les acides aminés.
• Vitamines : substances organiques nécessaires en très petites quantités.

Anatomie du système digestif

Les nutriments sont transformés en substances plus simples au sein du système digestif. Celui-ci comprend le tube digestif et les glandes digestives.

Le tube digestif

• Bouche : elle contient les dents et la langue ; la dentine est recouverte par l'émail.
• Pharynx : une cavité commune aux systèmes respiratoire et digestif.
• Œsophage : le tube qui achemine les aliments du pharynx à l'estomac.
• Estomac : un élargissement de l'appareil digestif ; le cardia permet l'entrée de la nourriture dans l'estomac et le pylore assure le passage vers l'intestin.
• Intestin grêle : un long tube replié plusieurs fois.
• Gros intestin : il est plus épais que l'intestin grêle. Le côlon en est la base ; à la jonction du côlon et de l'intestin grêle se trouve le cæcum. L'appendice est une poche munie d'une extension mince. La communication du côlon avec l'extérieur se fait par l'anus.

Les glandes digestives

Les enzymes digestives sont des protéines qui accélèrent la décomposition des substances complexes des aliments. Les glandes digestives se présentent ainsi :

• Disséminées le long des parois du tube digestif.
• Glandes salivaires : elles produisent la salive.
• Pancréas : il produit le suc pancréatique et le déverse dans le duodénum.
• Foie : il produit la bile, qui est stockée dans la vésicule biliaire.

Le processus de la digestion

La digestion est le processus de transformation subi par les aliments lors de leur passage dans le tube digestif ; elle peut être mécanique ou chimique.

Digestion mécanique et chimique

Digestion mécanique : broyage par les dents, déglutition (passage de la bouche à l'œsophage) ; les mouvements sont causés par des contractions musculaires, comme le mélange et le péristaltisme.

Digestion chimique :

• Dans la bouche, la salive contient de l'amylase qui commence la digestion des glucides.
• Dans l'estomac, la nourriture est mélangée au suc gastrique contenant de l'acide chlorhydrique et de la pepsine pour débuter la digestion des protéines.
• Dans l'intestin grêle, le processus se termine grâce à la lipase qui décompose les graisses.

Absorption et élimination

Absorption intestinale : passage des nutriments du tube digestif vers le sang.
Flore intestinale : elle fabrique des vitamines qui sont ensuite absorbées dans le côlon.
Défécation : expulsion des résidus qui ne peuvent être ni digérés ni absorbés.

Alimentation et santé

Équilibre alimentaire

Régime alimentaire équilibré : il apporte tous les types de nutriments en quantités suffisantes.

• Fonction plastique : utilisée pour construire nos propres tissus et muscles, comme les aliments riches en protéines ou en minéraux.
• Fonction énergétique : libération d'énergie par les glucides ou les lipides.
• Rôle de régulation : permet le bon déroulement des processus biologiques, comme les minéraux et les vitamines.

Diète méditerranéenne : suivie dans des pays comme l'Espagne, le Portugal ou l'Italie. Elle se compose de glucides (céréales, légumineuses), de fruits, de légumes, de protéines, de graisses, de vitamines et de minéraux.

Information et hygiène

L'étiquetage des aliments comprend : le nom, la qualité ou la provenance, le mode d'emploi, les conditions de stockage, la date d'expiration ou de fraîcheur, le numéro de lot, la liste des ingrédients, l'information nutritionnelle, l'identification de la société et, pour les boissons, le degré alcoolique.

Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées pour la conservation ou pour modifier les caractéristiques des aliments.

Carie : maladie causée par des bactéries buccales formant la plaque dentaire à la surface des dents. Pour éviter les caries : brossage des dents, limitation des sucreries et visites régulières chez le dentiste.