Guide Complet des Protocoles de Service en Restauration
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Préparation des commandes
- Une fois les clients assis, le maître d'hôtel (ou serveur) leur offre la carte et propose des suggestions. Si la carte n'est pas à jour ou ouverte, il faut également signaler tout changement dans l'offre.
- Après quelques minutes d'attente pour que les clients choisissent parmi l'offre, le serveur se place à l'arrière de la table et demande s'ils ont fait leur choix. Le maître d'hôtel, de son côté, offre d'aider à leur choix, de rapporter ou de conseiller sur toute question.
- Lors de la prise des commandes, il faut suivre les règles du protocole. Normalement, il y a deux facteurs qui déterminent l'ordre de service des commandes : le sexe et l'âge. La préférence est donnée aux femmes, en commençant par