Alimentos y Nutrientes: Una Guía Completa

Les aliments et les nutriments

Aliment: Tout ce q l'on ingère, ce qui se mange, substance

d'origine animale ou végétale consommée par les ê3 vivants.

Alimentation: Processus volontaire d'introduction d'aliments dans

l'organisme.

Nutriment: Substance organique ou minérale directement assimilable par l'organisme (sans

avoir à subir les processus d dégradation d la digestion) en lui fournissant les matières ou l'énergie nécessaires à sa vie et à son développement.

Nutrition: Processus involontaire qui extraie les nutriments des aliments et les conduisent aux cellules.

Nutriments essentiels : nutriments indispensables à la vie q l'organisme est incapable d synthétiser.

Ex : Acides aminés essentiels, acides gras linoléique et linolénique, vitamines, etc...

Macronutriments Ils constituent près d 98% d l'alimentation et ils ont pour mission d

fournir d l'energie a l'organisme: glucides, lipides, protides.

Micronutriments : Le corps n'en a besoin qu'en très petite quantite, ils ne contiennent pas

d'énergie: vitamines, oligoéléments, sels minéraux, etc...

La roue des aliments
La roue alimentaire est un disque ou l'on peut trouver les différents types d'aliments selon sa
fonction.
Les types d aliments :
1. Les aliments énergétiques (en jaune)
Contenant des glucides : I
Contenant des lipides : II
2. Les aliments bâtisseurs ou plastiques (en rouge)
Contenant des protéines : III, IV
3. Les aliments régulateurs, protecteurs ou fonctionnels (en
vert)
Contenant des vitamines, des sels minéraux et des fibres : V, VI

Besoins en nutriments : Le besoin physiologique d'un nutriment est la quantité nécessaire à
l'organisme pour maintenir un développement et un état d santé normaux.

L'alimentation équilibrée, la diète équilibrée c'est un système qui assure l'apport de
nutriments et d'énergie à un être vivant pour son fonctionnement (réaliser ses fonctions vitales).

On trouve dans la pyramide (de bas en haut)
1.- Des céréales et dérivés, des féculents (amidon).
2. - Des fruits et des légumes
3. - Du lait et des produits laitiers /- De la viande, des poisons et des œufs/ - Des légumes secs
4. - Du sucre et des produits sucrés / - Des matières grasses

4. La composition des aliments : les nutriments
Les aliments proviennent de la matière vivante. Ils sont constitués d atomes qui se regroupent
pour former des biomolécules ou nutriments.
Il y a deux types de molécules :
1. Inorganiques : l eau et les sels minéraux
2. Organiques : les glucides, les lipides, les protéines, les vitamines et les acides nucléiques.

Le rôle de l'eau est :
1. Dissoudre les substances
Transporter les substances
Éliminer les déchets métaboliques
2. Thermo-réguler notre corps
3. Participer aux nombreuses réactions chimiques

Les sels minéraux
Ce sont des nutriments indispensables, sans valeur énergétique, dont nous avons besoin en
quantités infimes.
Les types: Ils se trouvent précipités dans les os et les dents

ou dissouts.

Ils servent (rôle) 1. à former des structures et

                           2. à maintenir l'homéostase et le métabolisme cellulaire.

Les glucides
Ils sont formés à partir de C, H et O.
Un gramme de glucides fournit 4 Kcal. Ils sont énergétiques.

Classification :
Les glucides simples, car ne comportent qu'une ou deux molécules. Ils ont une saveur
sucrée. Ils sont aussi appelés rapides car ils sont assimilés facilement par l'organisme
(le glucose arrive rapidement dans le sang):
Glucose (les fruits et le miel), (monosaccharide)
Saccharose (betterave, canne à sucre) (disaccharide)

Les glucides complexes, c'est à dire, composés par plus de deux molécules. Ils sont transformés en
glucides simples au cours de la digestion et sont donc appelés lents. Ils peuvent provenir des plantes ou
des animaux. Ils n'ont pas de saveur sucrée:
Amidon (en végétaux) digestion lente, (céréales, tubercules, légumineuses), énergétique
Glycogène (en animaux) digestion lente (muscles, foie), énergétique
Cellulose (en végétaux) non digestible donc non énergétique mais très important pour le
mouvement péristaltique et les bonnes bactéries de l'intestin (fruits et légumes, céréales complètes)

Les lipides
Ils sont formés à partir de C, H et O.
Les lipides sont les fournisseurs énergétiques les plus importants (deux fois plus que les
protéines et les glucides). Un gramme de lipides apporte 9 Kcalories. Ils sont le carburant des efforts
de longue durée. Même si le potentiel énergétique des lipides est supérieur à celui des glucides, le processus de dégradation
est plus lent et consomme plus d'oxygène. Voilà pourquoi la réserve d'énergie la plus importante de l'organisme est aussi la plus
difficile à utiliser.

Classification:
1. Les plus simples s'appellent acides gras.
2. Les plus connus sont les graisses d'origine végétale ou animale. Elles fournissent
véritablement l'énergie musculaire et elles forment la réserve d'énergie de l'organisme. Elles sont
stockés à l'intérieur des cellules sous forme de gouttelettes.
3. Les lipides des membranes cellulaires.
4. Les dérivés du cholestérol.

Les protéines
Elles sont formées à partir de C, H, O, N et du S.
Un gramme de protéines apporte 4 Kcalories.
Les unités qui forment les protéines s'appellent les acides aminés. Après la digestion, elles
apportent les acides aminés indispensables à la construction et le développement de notre corps : la
peau, les muscles, le sang... Sur les 20 Aa existants 8 doivent se trouver dans notre alimentation car le
corps ne sait pas les fabriquer (Aa essenciels).

Un type de protéine est l enzyme. Les enzymes sont les
catalyseurs du monde vivant. Ils permettent que les réactions (bio)
chimiques qui se font ordinairement en un temps très long en
l'absence de catalyseur, soient considérablement accélérées. (À titre
d'exemple, une réaction qui met une seconde en présence d'une enzyme mettrait 12
jours en son absence).

Les vitamines:Ce sont des substances indispensables à l'organisme, à très petite dose,
micronutriments. Elles n'apportent aucune calorie. Les vitamines servent à maintenir le bon
fonctionnement de l'organisme (elles peuvent former partie des catalyseurs). Elles se composent de C,
H, O et N.

Elles sont classées suivant leur solubilité en :
1. Les vitamines liposolubles : elles sont solubles dans les graisses. Ce sont les vitamines A, D, E, K.
Les vitamines liposolubles peuvent être stockées par l'organisme.
2. Les vitamines hydrosolubles : elles sont solubles dans l'eau. Ce sont la vitamine C, les vitamines du
groupe B.
Ces vitamines ne sont pas stockées.
B1 thiamine
B2 riboflavine
B3 vitamine PP, niacine
B5 acide pantothénique
B6 pyridoxine
B8 biotine
B9 acide folique
B12 cyanocobalamine
L'exces d'une vitamine produit une maladie par hipervitaminose et le manque une autre par
hypovitaminose.