Antioxydants : Récupérateurs de Métaux et Additifs Alimentaires

Récupérateurs de métaux : afin d'exercer son action antioxydante, les antioxydants synergiques séquestrent les métaux traces dans les aliments. Ces traces (principalement du cuivre et du fer) peuvent être trouvées dans les aliments naturellement ou incorporées pendant le traitement, et accélérer les réactions d'oxydation. Certains ont d'autres caractéristiques, telles que l'acidification ou des conservateurs, tandis que d'autres additifs, dont la fonction principale est différente, ont une activité antioxydante par ce mécanisme, par exemple, les phosphates, le sorbitol, etc.

Acide Lactique et Ses Sels

Acide LACTIQUE et ses sels E-270 : L'acide lactique, Lactate de sodium E-325, E-326 327 Lactate de potassium-E-calcium, est produit en grande quantité par l'action de micro-organismes sur le sucre du lait, étant responsable de la coagulation du sang, et agissant comme un acidifiant et agent de conservation naturel dans les produits fermentés comme le yaourt. Il se produit également dans la fabrication de conserves au vinaigre (cornichons) et d'autres aliments.
Obtenu au niveau industriel par l'action de certains micro-organismes (Bacillus acidi lacti, Lactobacillus bulgaricus) sur les sous-produits de l'industrie alimentaire tels que le lactosérum ou de la mélasse; également utilisé de la farine et les pommes de terre. Utilisations : pour son action antioxydante, utilisé comme agent de conservation, en particulier dans les desserts et pâtisseries. En tant que régulateur de l'acidité dans une variété de produits allant des boissons gazeuses aux produits de viande, aux légumes en conserve, les sauces ou la crème glacée. Le lactate de calcium, sels de calcium et d'autres, est également utilisée comme durcisseur pour la production d'olives de table et autres légumes marinés.
SÉCURITÉ : Il est sûr.

Citrate et Acide Citrique

Citrate: E-330 à 331 CITRICOE ACIDE CITRATE CITRATE POTASICOE SODICOE 332-333-380-CALCICOE CITRATE TRIAMONICOE : L'acide citrique et ses dérivés sont parmi les additifs les plus largement utilisés. Ils sont produits par des procédés de fermentation, ce qui rend certains types de moisissures se développer dans les produits de l'industrie des aliments riches en sucres. Également supprimé certains des produits de l'ananas transformé.

UTILISATION:

• Dans la plupart des boissons gazeuses (à l'exception de la queue, qui contient de l'acide phosphorique).
• Utilisé dans les bonbons, pâtisseries, crème glacée, etc.
• Évite le brunissement qui se produit rapidement sur les surfaces coupées de certains fruits et légumes.
• Il est utilisé dans la préparation des marinades, du pain, conserves de poisson, de crustacés et d'autres aliments frais et congelés.
• Les citrates de sodium ou de potassium sont utilisés comme stabilisants dans le lait stérilisé ou UHT.

Est sans danger.

Tartrate et Acide Tartrique

E-334 tartrate acide TARTRATE SODICOE TARTARICOE-335-336-337 POTASICOE tartrate de sodium et tartrate et METATARTARICOE POTASIOE-353-354 ACIDE tartrate de calcium : On le trouve naturellement dans de nombreux jus de fruits, par exemple dans les raisins. Dans le processus de vinification, il précipite sous forme de son sel de potassium, peu soluble, et ces précipités sont la principale source industrielle de cette substance. L'acide tartrique est le plus soluble de tous les acidulants solides.

• Utilisé comme acidifiant dans la fabrication de boissons gazeuses, et goût aigre, qui accroît l'effet des arômes de fruits.
• Toujours dans les sucreries, bonbons, gomme à mâcher, de confiseries, conserves de légumes, confitures, marinades, sauces, soupes déshydratées et d'autres.
• L'acide tartrique et du tartrate de sodium et de potassium (tartre soluble) sont utilisés comme composants de certains la poudre à pâte.

SÉCURITÉ : n'est presque pas absorbé dans l'intestin.

EDTA et Calcium Disodique

E-385 est le calcium disodique SAFE éthylènediaminetétraacétate (EDTA CaNa2) tétraacétate de disodium éthylènediamine : pas dans la nature. Ils sont les plus puissants parmi les séquestrants des métaux utilisés dans les denrées alimentaires. Insipide, contrairement aux autres, il est approuvé pour utilisation dans les conserves de légumes, conserves de poissons, crustacés et céphalopodes congelés et tranchées et congelées. L'additif absorbé est excrété dans l'urine non métabolisé. Bien que parfois accusé d'avoir des effets cancérigènes, il n'y a absolument aucune preuve à cet égard.

Phosphate et Acide Phosphorique

E-338 PHOSPHATE phosphorique. E-339 orthophosphate de sodium. E-340 orthophosphate de potassium. E-341 orthophosphate de calcium E orthophosphate MG-343 (H-7093 a été obtenue à partir d'un phosphate de roche particulière. En général, tous les phosphates agissent également comme des charognards en métal, ce qui signifie qu'ils ont un effet antioxydant. Les sels de sodium et de potassium d'acide phosphorique sont utilisées dans une large mesure comme stabilisants:

1. Dans la production de produits de viande en interagissant avec la diminution de la perte d'eau des protéines et d'augmenter la teneur en jus de l'autre produit. Cet effet est particulièrement utilisé dans la préparation de viandes et de produits de viande. En Espagne, son utilisation est limitée non pas par ses effets possibles sur la santé, ne les avez pas, mais pour la possibilité d'incorporer une quantité excessive d'eau pour le produit, avoir fraudé le consommateur. Pour la même raison, il est interdit l'utilisation de viandes fraîches, mais il faut éviter la perte de jus pendant le stockage et pendant le traitement de détail et préemballés. L'utilisation par les industriels de phosphate de sodium, de potassium plutôt que du peu plus cher, les causes d'un goût astringent qui est apprécié dans les vols de jambon.
2. Dans les produits laitiers sont utilisés comme stabilisants phosphates UHT et le lait stérilisé classique pour empêcher la gélification, et aussi dans le évaporé, condensé, crème et poudre. Ils sont également utilisés, notamment le E-339 en tant que composante de ce qu'on appelle des sels de fonte », utilisé dans la fabrication de fromage fondu en tranches, portions, etc. pour empêcher la graisse n'est pas séparée des autres composants lors de la fusion. Dans certains types de pain, les phosphates sont utilisés pour améliorer les propriétés de la pâte, de promouvoir le développement des levures et de contrôle de l'acide phosphorique et les phosphates sont acidez.El utilisés comme auxiliaires technologiques dans le raffinage du pétrole et, de concert avec de l'hydroxyde de sodium ou de carbonate, en tant que régulateurs de acidez. L'orthophosphate monosodique, monopotassique et mono sont également utilisés comme levain, combinés avec du bicarbonate de sodium (500 iii) pour former des levures chimiques utilisés dans la préparation de pâtisseries frites.