Classification et Fonctions des Protéines

Les Chromoprotéines

Elles appartiennent également aux chromoprotéides.

Hémocyanine

• Très semblable à l'hémoglobine, elle a la même fonction : transporter les gaz.
• Le métal présent dans le groupement hème est le cuivre.
• Lorsqu'elle est combinée avec l'O₂, elle est bleue, et incolore lorsqu'elle est réduite.
• L'hémocyanine est l'équivalent de l'hémoglobine chez les invertébrés.

Chlorophylle

• Elle a des propriétés semblables aux précédentes. C'est un pigment photosynthétique.
• Elle est caractérisée par la présence de magnésium (Mg) dans son hème.
• Spécialisée dans la capture des photons, elle communique des électrons lorsque les rayons lumineux l'atteignent.

Les Holoprotéines

Ce sont des protéines simples, entièrement formées d'acides aminés.

Protéines de réserve

Albumines

• Ne contiennent pas de glycine.
• Exemples :
  • Ovalbumine (dans l'œuf)
  • Lactalbumine (dans le lait)
  • Sérumalbumines (dans le sérum sanguin)

Globulines

• Fonction de protection, de défense et de réserve.
• Exemples :
  • Ovoglobuline (réserve et défense)
  • Lactoglobuline (défense)
  • Immunoglobulines (anticorps du sérum)

Protamines

• Contribuent à la fonctionnalité du sperme, associées aux histones.
• Exemples :
  • Cupeine (hareng, sardines)
  • Salmine (saumon)

Histones

• Fonction structurelle : elles forment la couverture externe des chromosomes.

Sclérotéines

Elles constituent les tissus conjonctifs, les os et les cartilages.

Kératine

• Présente dans les cheveux, les cornes, les ongles et les plumes.
• Forte concentration d'un acide aminé : la cystéine (responsable de l'odeur de soufre).

Collagène

• Appliqué sur le visage, il confère de l'élasticité. Il possède cette propriété.

Les Hétéroprotéines

Ce sont des protéines composées d'une partie protéique et d'un groupement non protéique (groupement prosthétique).

Glycoprotéines

• Groupement prosthétique : glucides.
• Les plus représentatives sont les mucines (lubrifiantes et antibactériennes), présentes dans le mucus (glaire bronchique, sécrétions vaginales, etc.).

Phosphoprotéines

• Groupement prosthétique : phosphore (Gp).
• La plus représentative est la caséinogène, la protéine du lait qui provoque la coagulation et se retrouve dans tous les types de lait.

Nucléoprotéines

• Groupement prosthétique : acides nucléiques (ADN/ARN).
• On les trouve dans le noyau de la cellule, formant les noyaux protéiques (chromosomes).

Hémoglobine

• Groupement prosthétique : métalloporphyrine (hème).
• Elle contient du fer bivalent.
• Le fer contenu dans l'hémoglobine a une valence pour la globine et une autre pour l'O₂ et le CO₂. Les deux autres valences sont associées à l'azote.
• L'hémoglobine oxydée est rouge vif (sang artériel), et réduite, elle est rouge foncé (sang veineux).