Composition corporelle et évolution de l'alimentation

Analyse de la composition du corps humain

• Elle est l'étude des parties d'un tout, dans ce cas, le corps humain (Rodriguez C., 1992).
• L'analyse du corps nous permet de quantifier les composants de l'organisme.
• Le poids corporel est constitué de plusieurs composantes ou proportions qui varient d'un individu à l'autre.

Historique et méthodes d'étude

• Avec l'introduction du microscope au XVIIe siècle, les chercheurs ont été capables de pénétrer les tissus et les cellules du corps humain. L'analyse des tissus obtenus à partir de biopsies de cadavres est une ressource qui a été utilisée pendant une longue période et a contribué de manière significative aux connaissances actuelles de la physiologie et du métabolisme humain.
• Les premières études sur la composition corporelle ont été fondées sur l'analyse chimique des organes.
• À partir de ce premier modèle, le compartimentage de l'organisme a été défini ainsi :
• La masse adipeuse (MG) et la masse maigre (MLG) sont représentées par l'équation générale : MCT = MG + MLG.

La masse corporelle totale (MCT)

• Représente la somme de tous les compartiments de l'organisme. Considérant que les mesures du corps gras et de la masse maigre comprennent tous les fluides, les changements dans l'un de ces compartiments sont reflétés dans le poids corporel de l'individu.
• Ces concepts ont été développés par Behnke et ses collègues en 1942, qui ont été des pionniers de la détermination de la densité totale par la méthode d'hydrodensitométrie ou pesée sous l'eau.

L'hydrodensitométrie et la densitométrie

• L'hydrodensitométrie ou densitométrie par pesée en immersion : le volume du corps est obtenu sur la base du principe d'Archimède, qui stipule que le volume d'un objet immergé dans l'eau est égal au volume déplacé par celui-ci. La mesure du volume repose sur la comparaison du poids de l'individu dans l'air et sous une immersion complète dans un réservoir d'eau. Cela nécessite une forte collaboration de la personne.

Modèles de composition corporelle

• Il existe plusieurs modèles pour représenter la composition corporelle : le modèle chimique ou moléculaire (protéines, lipides, glucides et minéraux) et le modèle anatomique (tissus : graisse, muscles, organes, os).
• Les mesures de composition corporelle lors d'essais cliniques permettent d'établir : la définition des thérapies nutritionnelles, l'évaluation des risques et l'établissement de diagnostics. De cette manière, les éléments constitutifs de la nutrition font partie intégrante de la condition physique.
• Techniques de mesure : Manuel (plicométrie), conductivité électrique, échographie, radiologie.

Facteurs influençant la composition corporelle

• Âge : avec l'âge, la teneur en eau diminue tandis que les protéines et les graisses augmentent.
• Exercice : augmente la masse maigre et diminue la graisse.
• Pathologies, Grossesse et Diète.
• Distribution : types « poire » et « pomme ».

Valeurs de masse grasse pour personnes sédentaires

Âge : 00-30 | 31-40 | 41-50 | 51-60 | 61-100 | Seuil élevé

• Femmes : 20-26 | 21-27 | 22-28 | 22-30 | 22-31 | Supérieur ou égal à 32 (Inférieur ou égal à 8)
• Hommes : 12-18 | 13-19 | 14-20 | 16-20 | 17-21 | Supérieur ou égal à 25 (Inférieur ou égal à 5)

Pourcentage de la composition corporelle globale

• Masse musculaire : 41,9 à 59,4 %
• Masse osseuse : 16,3 à 25,7 %
• Masse résiduelle : 24,0 à 32,4 %

L'Indice de Masse Corporelle (IMC)

• Actuellement, une valeur communément utilisée dans le diagnostic de la malnutrition par excès ou par déficit est l'Indice de Masse Corporelle (IMC). Il trouve son origine dans les statistiques recueillies par le mathématicien et astronome belge Adolphe Quételet (Poids / Taille²).

Notes sur l'IMC :

• Limite inférieure de survie : 12
• Émaciation (dénutrition superlative) : < 15
• Insuffisance pondérale : 15 à 18,9
• Normal : 19 à 24,9
• Excès de poids : 25 à 29,9
• Obésité : 30 à 39,9
• Obésité grave : > 40

• L'utilisation du poids de l'individu sans tenir compte des différences de composition corporelle peut conduire à des classifications erronées.
• L'activité physique influe de manière décisive sur la composition corporelle : un athlète tend à maintenir un pourcentage de gras faible et sain, tout en augmentant sa masse maigre (muscle), ce qui modifie la teneur en eau du corps.

Évolution historique de l'alimentation humaine

« Dans l'histoire de l'homme, le régime a été le principal facteur de l'évolution. »

• Bien qu'au début l'alimentation ne fût basée que sur les fruits, l'homme a ajouté des racines et des noix, favorisant des changements comme le développement des dents et de la mécanique de mastication.
• Des stratégies culturelles sont apparues, telles que l'utilisation de pierres pour casser les noix ou créer des outils tranchants pour couper la nourriture.
• La posture verticale a facilité l'adaptation à la vie sous le soleil, permettant de couvrir de grandes distances quand les prédateurs dormaient.
• Nos ancêtres ont découvert le charognage, accédant aux réserves de graisse et de protéines de la moelle osseuse des animaux morts.
• La consommation de ces sources d'énergie a conduit à un développement cérébral majeur.
• Durant la période paléolithique, la consommation de poissons, de petits animaux, de coquillages, de plantes et de fruits a été cruciale pour le changement évolutif. Cela correspond à la structure génétique dont nous avons hérité (Régime Paléolithique).

L'impact de l'agriculture et de l'industrie

• L'apparition de l'agriculture et de l'élevage a radicalement modifié la nourriture.
• L'apport des céréales est monté jusqu'à 90 % de l'alimentation, avec un très faible apport en protéines animales.
• L'efficacité accrue a généré des excédents, menant à des changements démographiques, à l'émergence des classes sociales, de la bureaucratie et de la technologie alimentaire.
• Le déséquilibre des sociétés agraires explique l'émergence de maladies comme la malnutrition protéino-énergétique et les maladies chroniques actuelles.
• Le dernier changement résulte de la révolution industrielle. L'agriculture intensive a mis à disposition des éléments absents durant l'évolution : graisses, sucres raffinés et huiles végétales.

Changements dans l'alimentation moderne

1. Augmentation de la consommation d'énergie et diminution de la dépense énergétique.
2. Augmentation des graisses saturées et baisse des acides gras Oméga-3.
3. Baisse de la consommation de fibres et de glucides complexes.

La discordance évolutive

• « En ce qui concerne la génétique, l'homme moderne vit dans un milieu nutritif qui diffère de celui pour lequel notre constitution génétique a été choisie. »
• Sur une période courte (10 000 ans), les pressions de sélection n'ont pas suffi à produire de nouveaux changements adaptatifs.
• La contradiction entre l'alimentation moderne et la structure génétique paléolithique est connue sous le nom de « discordance évolutive alimentaire ».
• Les épidémies actuelles (obésité, diabète, hypertension, dyslipidémie) en sont le résultat. La structure métabolique ancienne défend ses réserves d'énergie pour une activité physique intense qui n'existe plus.
• L'alternative est de revenir, d'une certaine façon, au mode de vie paléolithique : plus de fruits, de légumes, d'acides gras polyinsaturés, moins de gras et plus d'exercice.

Définitions fondamentales

• Alimentation : Action de s'alimenter.
• Nutrition : Ensemble de processus biologiques, psychosociaux et physiologiques (ingestion, digestion, métabolisme et excrétion) finement régulés.
• Manger est une nécessité biologique inéluctable pour la préservation de la vie. Cependant, pour l'être humain, c'est aussi un stimulus agréable, un moyen d'expression esthétique, de communication et un instrument de lien social (rituels, célébrations, identité culturelle).

Conditions pour une nutrition adéquate

• Il est nécessaire d'avoir une quantité et une variété suffisantes de nourriture, des ressources, des compétences culinaires et une hygiène rigoureuse.
• La disponibilité alimentaire dépend du pouvoir d'achat et de la disponibilité communautaire, régionale et mondiale.
• Note : Il n'est pas facile de répondre à tous ces critères, ce qui rend les troubles nutritionnels inévitables à divers degrés.