Comprendre les Nutriments et les Fonctions Corporelles
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Glucides
Le glucose (monosaccharide) est un glucide. L’une de ses principales fonctions est de fournir de l’énergie à l’organisme, particulièrement au cerveau.
Tout glucide arrive dans le système circulatoire sous la forme de glucose, qui apporte l’énergie aux cellules.
Le Galactose
Le galactose s’associe au glucose pour constituer le lactose ou sucre du lait.
Le Sucrose (Saccharose)
Appelé aussi saccharose, le sucrose est très sucré et très soluble.
Le Maltose
Le maltose est un produit intermédiaire de la digestion de l’amidon qui ne se rencontre pas souvent libre dans la nature.
L'Amidon
L’amidon est la principale forme de glucide dans l'alimentation humaine.
La Cellulose
La cellulose constitue le squelette des plantes et augmente la fréquence des mouvements de l’intestin.
Rôle des Glucides
Leur digestion commence dans la bouche, où l’amidon subit l’action de l’amylase salivaire.
Les glucides sont les principales sources d’énergie chez l’homme.
Lipides
Les lipides représentent la principale forme de réserves d’énergie chez les animaux, à l’instar des glucides chez les plantes.
Rôles des Lipides
- Le tissu cardiaque préfère les lipides comme source d’énergie.
- Ils transportent les vitamines liposolubles.
- Ils servent de rempart contre le froid et contre les chocs.
- Ils soutiennent les organes internes.
Protéines
Les protéines sont les constituants de base de chacune des cellules du corps. Une protéine contient des dizaines ou des centaines d’acides aminés. Exemples : hémoglobine, gluten.
Vitamines
Les vitamines sont des substances organiques requises en très petite quantité mais indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
La Roue des Aliments
Nutriments Bâtisseurs
Les nutriments bâtisseurs sont nécessaires à la formation de l’ossature et au développement de la masse musculaire de notre organisme.
Fonction Énergétique
Les aliments énergétiques fournissent de l’énergie pour les cellules de l’organisme, mais également des substances de réserve.
Aliments Fonctionnels
Les aliments fonctionnels permettent le bon déroulement des processus qui ont lieu dans l’organisme.
Conservation des Aliments
Sous Vide
La mise sous vide consiste à retirer l’air. Cette méthode empêche l’oxydation de l’aliment mais ne tue pas les micro-organismes.
Par Séparation et Élimination d'Eau
La Déshydratation
Elle consiste à éliminer, partiellement ou totalement, l'eau contenue dans l'aliment.
La Lyophilisation
Elle consiste à congeler un aliment puis à le soumettre au vide.
Par la Chaleur
La Stérilisation
On soumet l’aliment à des hautes températures oscillant entre 110 et 120ºC.
Fonctions de l'Estomac
- Digestion chimique par les pepsines qui convertissent les protéines en polypeptides.
- Formation finale du chyme grâce au suc gastrique.
L'Intestin Grêle
La muqueuse de l’intestin grêle présente des replis circulaires appelés villosités et microvillosités.
Les villosités sont de petites projections.
La Digestion
La digestion est le processus au cours duquel les aliments sont dégradés pour être transformés en substances simples.
Troubles Alimentaires
- Anorexie
- Boulimie
- Obésité
L'Appareil Digestif
L'appareil digestif est responsable de la transformation des nutriments et de leur passage dans la circulation sanguine.
L'Appareil Respiratoire
Il assure la prise d’oxygène et rejette le dioxyde de carbone.
L'Appareil Circulatoire
L’appareil circulatoire fait circuler le sang à travers le corps.
Le Système Urinaire
Le système urinaire permet d'éliminer les déchets produits par le métabolisme cellulaire.