Évolution et Structure de l'Élevage en UE : Bovins, Porcs, Ovins

L'Élevage (Le Bétail)

Le cheptel actuel a subi des changements majeurs dans sa structure et sa production.

A) Changements Structurels et Densité

Les changements dans la structure de l'élevage peuvent être résumés par la *spécialisation*, la *modernisation* et l'*intensification*.

Le bétail a tendance à se spécialiser dans la production de viande ou de lait, entraînant la disparition des races à double objectif (viande et lait).

• Augmentation de la mécanisation et de la taille des exploitations, avec des rendements en hausse.
• L'agriculture intensive prend de l'importance par rapport à l'élevage extensif.
• La pénurie d'aliments pour animaux, due à la faiblesse des précipitations dans la plupart des pays (sauf l'Espagne atlantique).
• La taille des exploitations d'élevage reste souvent insuffisante, malgré la concentration croissante et l'augmentation du nombre moyen d'animaux par exploitation.
• Dans l'élevage de l'UE, forte concurrence des pays tiers (pays de l'or et de l'excédent).
• La santé animale s'est améliorée, mais des flambées affectent toujours les exportations, car les règlements communautaires sur la santé sont très stricts.

B) Évolution de la Production Animale

La production agricole finale a augmenté, s'établissant à 38,6%, notamment dans des régions comme les Asturies et la Cantabrie. La production animale a également subi des changements dans ses différentes composantes.

Les Bovins (Lait et Viande)

Les bovins sont dédiés à la production de lait et de viande. Leur emplacement varie en fonction des conditions physiques et du régime d'élevage :

• Bovins laitiers : Se trouvent dans le nord de l'Espagne (régime mixte ou intensif) et à la périphérie des villes (régime intensif) pour exploiter le marché urbain et réduire les coûts de transport. Ils utilisent des techniques modernes de traite et d'insémination, impliquant des coûts élevés.
• Bovins de boucherie (Viande) : Principalement situés dans les zones de montagne, les forêts et les prairies de la pénéplaine de l'Ouest et de la Sierra Morena, sous un régime extensif.

L'Élevage Ovin (Mouton)

Le mouton est destiné à la production de viande et de lait, cette dernière étant très demandée pour la fabrication de fromages (*quesos*). L'élevage ovin opère selon trois régimes :

• La Transhumance : Déplacement saisonnier des troupeaux entre les pâturages d'hiver et d'été.
• Le Régime Sédentaire (ou Râtelier) : Souvent une activité secondaire de l'agriculture. Les revenus varient selon que les troupeaux paissent uniquement sur les chaumes et les jachères, ou si l'élevage est bien organisé dans de vastes régions.
• Les Écuries (Engraissement) : Utilisées pour l'engraissement des agneaux, permettant d'obtenir des rendements plus élevés.

L'Élevage Porcin (Porcs)

L'élevage de porcs est destiné en partie à la consommation de produits frais et en partie à la fabrication de charcuteries (*embutidos*). Son emplacement varie selon le régime :

• Régime Intensif et Industriel : Prédominant en Catalogne. Il utilise généralement le système d'intégration, où une entreprise fournit les matières premières et les aliments pour porcs, et l'agriculteur fournit l'étable et le travail.
• Régime Extensif : Fondé sur la qualité et les races de porc ibérique. Il est situé principalement en Estrémadure et à Salamanque.

L'Élevage Avicole (Volaille)

L'élevage de volaille est utilisé pour la production de viande et d'œufs (*huevos*). Les principales zones de production sont la Catalogne, la Castille-et-León et l'Aragon.