Guide Complet des Emballages Alimentaires: Métal, Verre, Plastique

Contenants Métalliques

Avantages des Contenants Métalliques

• Bonne résistance à la lumière, à l'oxydation et à la sulfuration.
• Bonne stabilité sensorielle du produit.
• Recyclable.

Inconvénients des Contenants Métalliques

• Faible résistance aux aliments à forte teneur en acide.
• Vernissage nécessaire.
• Stérilisation des récipients contrôlée.
• Difficultés de soudure latérale (pour les boîtes trois pièces).

Applications des Contenants Métalliques

• Bière.
• Boissons gazeuses.
• Couvercles à ouverture facile.
• Poissons et spécialités marines.

Contenants en Verre

Définition du Verre

Le verre est un liquide surfondu et non cristallin, de composition chimique variable, de très haute viscosité, issu de la fusion d'oxydes inorganiques. C'est un complexe de silicates.

Caractéristiques Générales du Verre

• Substance dure, cassante, brillante.
• Insoluble.
• Fond à environ 1500 °C.
• Mauvaise conductivité thermique.

Composition Chimique du Verre

• Oxyde de silicium (SiO2) ou silice/quartz : ~80%.
• Oxyde de sodium (Na2O) : ~15%.
• Oxyde de calcium (CaO) : ~15 à 20%.

Propriétés Physiques Souhaitables du Verre

• Température de fusibilité raisonnable.
• Viscosité adéquate à cette température.
• Résistance à la dévitrification.
• Haute résistance aux contraintes mécaniques et thermiques.

Caractéristiques des Bouteilles en Verre

• Avantages:
  • Protection mécanique du contenu.
  • Inertie chimique et physique (ne se casse pas facilement).
  • Convient pour l'emballage des aliments et boissons.
  • Transparent (permet de voir le produit).
  • Lavable, facile à nettoyer.
  • Imperméable aux gaz, à l'humidité et aux micro-organismes.
• Inconvénients:
  • Ne protège pas de la lumière UV (nécessite des filtres).
  • Poids élevé et fragilité.
  • Mauvaise conductivité thermique (30 fois moins que l'étain).

Types de Fractures du Verre

Fracture par Impact

Résulte d'un impact unique ou d'une série de petits impacts.

Facteurs de la Fracture par Impact

• Dommages à la surface intérieure ou extérieure.
• Défauts de fabrication.
• Épaisseur inadéquate du verre trempé.

Fracture par Contrainte Interne

Défauts situés au milieu du contenant, ou dus à des rayures ou éraflures.

Facteurs de la Fracture par Contrainte Interne

• Défauts de fabrication (mauvaise trempe, etc.).
• Pression interne excessive.
• Taille du contenant.

Fracture par Choc Thermique

Une partie du verre est à une température, l'autre à une température différente. L'une se dilate tandis que l'autre se contracte, créant des contraintes mécaniques et des fractures.

Facteurs de la Fracture par Choc Thermique

• Défauts de fabrication (mauvaise homogénéité de l'épaisseur du verre trempé).
• Épaisseur du verre.
• Contraintes.
• Potentiel de fracture.

Traitements de Surface du Verre

Lubrification de Surface du Verre

Les contenants sont recuits dans des atmosphères de SO2 ou traités par pulvérisation avec des substances telles que :

• Les stéarates.
• Le silicone.
• Les dispersions de polyéthylène.
• L'oxyde de titane.
• L'oxyde de fer noir.

Systèmes de Fermeture pour Contenants en Verre

Fermetures Sous Vide pour Verre

• Pry-off (à soulever) : Un jet de vapeur dans l'espace de tête crée un vide par condensation.
• Twist-off (à visser) : Un joint léger et le vide maintiennent le couvercle en place.
• Press-on Twist-off (à presser et visser) : Combinaison de vide et de filetage.

Contenants en Plastique

Définition du Plastique

Les plastiques sont issus de la pétrochimie. Des gaz sont soumis à des températures et pressions élevées, formant des polymères solides de poids moléculaire élevé : les résines, les pellets (granulés), la poudre.

Familles de Plastiques pour l'Emballage Alimentaire

Polyoléfines

• PE : Polyéthylène.
• PP : Polypropylène.
• PS : Polystyrène.
• PVC : Chlorure de Polyvinyle.
• PVDC : Chlorure de Polyvinylidène (Saran).

Polyesters

• PEN : Polyéthylène Naphténate.
• PET : Téréphtalate de Polyéthylène.

Polyamides

• PA : Nylon 6.
• PA : Nylon 11.
• PA : Nylon 12.

Autres Polymères

• EVOH : Éthylène-alcool vinylique.
• ABS : Acrylonitrile-Butadiène-Styrène.

Plastiques Résistants aux Températures Élevées

PEHD (Polyéthylène Haute Densité)

• Bidons en PEHD.
• Sachets pour cuisson (ex: herbes en sachet).

PP (Polypropylène)

• Résistant à haute température.
• Chauffé dans un emballage micro-ondes.
• Sachets stérilisables.

PVDC (Chlorure de Polyvinylidène)

• Utilisé pour les plats cuisinés.

PET (Téréphtalate de Polyéthylène)

• Sachets stérilisables pour la stratification.

Types d'Emballages Plastiques

Feuilles et Films Simples

Obtenus par calandrage ou extrusion.

Films et Feuilles Complexes

Obtenus par laminage ou coextrusion.

Emballages Flexibles Stérilisables

Conviennent pour la cuisson, la pasteurisation ou la stérilisation sous vide. Ils remplacent la boîte de conserve et permettent la conservation des aliments pendant une longue période (plus de 18 mois).