Guide Complet des Rations et Régimes Alimentaires

Définition et Usage de la Ration Alimentaire

La ration est la quantité habituelle de nourriture contenue dans une assiette normale. Ces quantités sont approximatives. L'utilisation des rations doit rester souple, car les aliments à l'intérieur d'un même groupe sont interchangeables en raison de leur contenu nutritionnel similaire.

La Pyramide Alimentaire

La pyramide alimentaire explique visuellement comment les rations doivent intégrer toutes sortes de denrées alimentaires. Les rations présentées correspondent généralement aux besoins d'adultes (hommes et femmes) de poids moyen ayant une alimentation saine.

Conseils pour un Rationnement Efficace

Les repas devraient être répartis entre 4 ou 5 prises pendant la journée. Le volume et l'heure des repas dépendront de la capacité de chaque personne.

Principes de la prise alimentaire

• Il est important d'être calme, sans précipitation, et de bien mâcher chaque bouchée.
• Planifiez l'ensemble de vos repas sur une journée pour garantir une alimentation variée, complète et équilibrée.
• Le grignotage (snacking) est déconseillé, car il conduit souvent à consommer plus de calories que prévu, souvent sous forme d'aliments hautement caloriques.

Planification des Repas Familiaux

Planification du temps

La planification doit être effectuée sur des périodes plus longues qu'une semaine afin d'éviter la répétition des plats.

Goûts et besoins

La planification doit s'adapter aux préférences des consommateurs, à leurs habitudes et à leur capacité économique.

Normes Alimentaires pour Personnes en Bonne Santé

• Déjeuner avec variété : Plus le repas est monotone, plus il est déséquilibré.
• Ne pas manger trop : Évitez de consommer 20 % de calories de plus que vos besoins (ce qui favorise le surpoids et l'obésité). Ne consommez que l'énergie nécessaire.
• Ne pas manger rapidement : Mâcher lentement et bien permet d'atteindre plus rapidement la sensation de satiété et de terminer le repas sans faim.
• Éviter trop de gras : L'apport en lipides ne doit pas dépasser 30 % des besoins caloriques quotidiens.
• Ajouter des aliments riches en fibres : Consommez cinq portions de fruits et légumes par jour. Si votre apport en fibres est faible, augmentez la dose progressivement.
• Limiter la consommation de sucre : 55 % des besoins énergétiques proviennent des glucides. Privilégiez un fruit plutôt que des sucreries.
• Prendre moins de sel : La consommation recommandée est de 5 g, alors que beaucoup consomment 10 g, ce qui favorise l'hypertension.
• Boire de l'alcool avec modération (si vous en buvez).

Recommandations Nutritionnelles pour les Aînés en Santé

• Produits laitiers : Consommer entre 0,5 et 1 litre de lait écrémé ou demi-écrémé. Le calcium est essentiel, mais la graisse ne l'est pas. Si vous consommez du fromage, privilégiez le fromage frais 2 à 3 fois par semaine.
• Viande, poisson et œufs : Ces aliments répondent aux besoins en protéines. La digestion des protéines est moins efficace avec l'âge, et les besoins augmentent en cas de maladie ou de fracture.
• Légumineuses, céréales et tubercules : Doivent représenter 55 à 60 % de l'apport total, en fonction de la tolérance de la personne âgée.
• Fruits et légumes : À consommer tous les jours en deux portions, cuits ou crus. Ils fournissent des vitamines, des minéraux et des fibres. Variez les styles : pelés, coupés, salades de fruits, etc.
• Aliments gras (Lipides) : Les lipides doivent représenter 30 % à 35 % de l'apport calorique. Privilégiez l'huile crue de bonne qualité et réduisez au minimum les aliments frits.
• Aliments superflus : 1 ou 2 verres de vin ou de boissons fermentées. Boissons stimulantes selon la tolérance. Réduire la consommation de sucreries.
• Liquides : L'apport hydrique doit être de 1,5 litre minimum.

Les Régimes Thérapeutiques

Les régimes thérapeutiques sont les changements alimentaires requis par les manifestations et le traitement de nombreuses maladies.

Régimes pour Maladies Spécifiques

• Patients Hypertendus

  L'objectif est de retrouver et de maintenir un poids idéal, de pratiquer un exercice modéré et fréquent, et de réduire au maximum la consommation de sel.

  Aliments et Teneur en Sel

  • Aliments interdits (riches en sel ajouté) : Cubes de bouillon, soupes en sachet, pain salé, morue salée, jambon serrano, olives, biscuits salés, gâteaux, etc.
  • Aliments à limiter (teneur naturelle élevée) : Fromage, fruits de mer, moules et poissons de mer.
  • Aliments à utiliser librement (teneur naturelle faible) : Légumineuses, viande, lait en poudre, pain sans sel, yaourt.
  • Aliments à très faible teneur en sodium (utilisation libre) : Artichauts, laitue, scarole, tomate naturelle, oignon, concombre, poivrons, champignons.

• Régimes pour Personnes Obèses

• Régimes pour Diabétiques

• Régimes Hypercholestérolémiants

  Visent la réduction du cholestérol sanguin. Il faut éviter les aliments gras et privilégier les aliments riches en fibres.

Autres Types de Régimes Spécifiques

• Régime NPO (Nil Per Os) : Suppression de tous les aliments et liquides par voie orale.
• Alimentation liquide : Nourriture uniquement à l'état liquide.
• Alimentation molle (Soft) : Liquide, semi-solide ou solide (selon les tolérances).
• Alimentation légère : Régime de transition après une diète molle et avant l'alimentation normale.
• Régime hypocalorique : Faible teneur en calories.
• Régime hypercalorique.
• Régime faible en gras (Hypolipidique).
• Régime sans résidus / Astringent / Non gazeux.