Lexique Culinaire : Pains, Pâtisseries, Fromages et Techniques

Lexique des Pains Spéciaux

Découvrez les caractéristiques des pains traditionnels et régionaux.

• (F) Bretzel : Biscuit sec, à la surface...
• (D) Couronne : Pain doré, il se compose de huit...
• (E) Fougasse : Pain de froment, à la forme de gal...
• (G) Pain au Beaujolais : Pain enrichi de sau...
• (C) Pain Auvergnat : Pain rond surmonté...
• (A) Pain Bise : Pain à la croûte épaisse...
• (H) Pain de Beaucaire : Pain à la croûte fine, de forme...
• (B) Pain Tabatière : Pain à la forme d'une petite boîte...

D'un Pain à l'Autre : Variétés Modernes

• (H) Pain Maison : Pain pétri, façonné et cuit dans le...
• (D) Pain Bio : 95% des ingrédients de ce pain...
• (F) Pain de Seigle : Pain fabriqué avec un mélange...
• (G) Pain Tradition Française : Pain qui ne contient pas...
• (A) Pain à l'Ancienne : Pain réalisé avec un procédé...
• (B) Pain au Seigle : Pain qui contient plus de 10%...
• (E) Pain Complet : Pain préparé avec une farine...
• (C) Pain aux Céréales : Pain fabriqué avec un mélange de farines...

Définitions Sucrées : Pâtisseries et Desserts

• (B) Confiserie : Préparation à base de chocolat ou de sucre cuit...
• (G) Dessert : Termine le repas et comprend du fromage...
• (E) Entremets : Préparation de dessert, qui peuvent être...
• (F) Gâteau : Pâtisserie à base de farine, de beurre...
• (D) Pâtisseries : Préparations de pâte sucrée...
• (A) Petits Fours : Gâteaux délicats, de petites...
• (C) Tarte : Pâtisserie faite d'un fond de pâte brisée.

Les Tours de Main en Cuisine

Techniques essentielles de préparation.

• (D) Beurrer un moule : Utiliser du beurre pour que le...
• (B) Démouler : Enlever le gâteau du moule après...
• (A) Étendre la pâte au rouleau : Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau...
• (C) Faire monter les blancs d'œufs : Battre les œufs avec un fouet ou un...

De Fromage en Fromage : Classification

Classification des principaux types de fromages.

• (E) Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Fromages à la croûte blanche appelée fleur.
• (G) Fromages à pâte molle à croûte lavée : Fromages à la croûte lisse, de couleur jaune à rouge orangé.
• (A) Fromages à pâte persillée : Fromages à pâte blanche, qui présentent des veinures bleuâtres.
• (B) Fromages à pâte pressée cuite : Fromages de grandes tailles, qui présentent souvent à l'intérieur des trous typiques.
• (H) Fromages à pâte pressée non cuite : Fromages à la pâte ferme et souple.
• (D) Fromages de Chèvre : Fromages fabriqués avec du lait.
• (C) Fromages Fondus : Fromages obtenus par fusion de plusieurs.
• (F) Fromages Frais : Fromages obtenus à partir de lait écrémé ou entier, à la texture...