Qualité et Sécurité Alimentaire : Contrôle et Réglementation

La qualité des aliments. La qualité est un concept déterminé par une combinaison de facteurs différents, tous liés à l'acceptabilité des aliments. Un ensemble d'attributs qui font référence à la présentation, la composition, la pureté et la technologie de traitement et de conservation qui rendent la nourriture plus ou moins attrayante pour les consommateurs, ainsi qu'à l'aspect sanitaire et à la valeur nutritive des aliments. En pratique, il faut indiquer la qualité à laquelle on se réfère : qualité nutritionnelle, qualité sanitaire, qualité organoleptique, déterminants de la qualité technologique, qualité économique. Les déterminants de la qualité sont les suivants : absence de couleur, arôme, texture, goût, odeur de contaminants. Il y a une possibilité de confusion dans l'utilisation de ce concept : "les prix élevés des denrées alimentaires de bonne qualité". La qualité doit signifier un ensemble d'attributs. Pour évaluer la qualité, il est nécessaire de faire une évaluation des aliments : des méthodes objectives et subjectives, physico-chimiques et paramètres physiques. Le subjectif se fait à travers des panels de goût. Nous ne pouvons travailler avec des méthodes objectives que lorsque nous avons l'assurance qu'il existe une corrélation avec les attributs sensoriels. Il existe de nombreuses mesures physico-chimiques utilisées comme nourriture : le poids, l'humidité, la densité, la teneur en sucre, l'indice de peroxyde, la teneur en tanin. Il ne faut pas se précipiter sur un seul test objectif pour dire quelque chose sur la sécurité alimentaire. Un aliment est une chaîne de facteurs et leur alignement dépend de la qualité. Doivent être analysés les facteurs d'apparition, kinesthésiques, sensoriels, soit des facteurs relatifs à la taille, le degré de maturité, la viscosité, l'élasticité, la ténacité.

Système de contrôle de la qualité et l'analyse des performances qui est appliqué à un procédé de fabrication des aliments de sorte que, d'un représentant, mais petit échantillon de la nourriture sera en mesure de juger de la qualité. Les principes généraux de la méthode d'analyse choisie doivent être adaptés à l'objectif pour lequel les résultats sont nécessaires. Lorsque l'application d'une méthode d'analyse pour tester les matériaux, les caractéristiques de performance en laboratoire doivent être connues. Toute méthode d'analyse utilisée pour tester les matériaux doit être surveillée en permanence et apporter des procédures de contrôle qualité. L'analyste qui applique une méthode d'analyse pour tester les matériaux doit avoir prouvé sa compétence à cet égard. Il doit y avoir des preuves documentées que ces principes sont respectés.

Choix de la méthode d'analyse des aliments peut être nécessaire à des fins diverses, telles que :

1. Substances interdites : contrôle de l'application des règles d'enquêtes.
2. Contrôle des substances autorisées : application des règles d'enquêtes.
3. Composition des règles d'application des normes d'authenticité : sondages.
4. Enquêtes de composition des aliments.
5. Enquêtes de consommation alimentaire.

Exigences des méthodes d'analyse de performance doivent être choisies en tenant compte de son rendement par rapport aux exigences convenues, le plus important de ce qui, d'un point de vue technique, sont les suivantes : Précision : manque d'erreur systématique, le degré. La moyenne des résultats de plusieurs déterminations serait l'approche de la valeur réelle, en particulier à l'approche de la concentration à laquelle une mesure pourrait être adoptée, ou, dans le cas d'une enquête, sur la plage de concentrations. Précision : degré d'accord entre les mesures répétées indépendantes composées avec le même matériau d'essai, en particulier dans des concentrations proches de celles dans lesquelles une mesure pourrait être adoptée, ou, dans le cas d'une enquête, sur la plage de concentrations. Limite de détection indiquée : basée sur un niveau donné de confiance dans la présence d'une substance qui ne devrait pas être présente ou que la concentration doit être au moins un facteur 3 en dessous du niveau qui pourrait être nécessaire une décision. -Spécifiées de limite Determinación : basée sur le niveau le plus bas au cours de laquelle la concentration peuvent être quantifiés avec un degré de confiance donné. Sensibilité : variation de la réponse unité de concentration, généralement spécifiée dans des concentrations proches de celles qui pourraient être prises une mesure. Spécificité : la mesure dans laquelle d'autres substances (connues) peuvent donner lieu à un signal inquiétant. Champ d'application de matrices aplicación : intervalle qui s'appliquent aux caractéristiques de performance. Propriétés prácticas : variété d'utilisations, de la pertinence, la résistance de la fiabilité, l'indépendance relative de la compétence de l'analyste. Les autres caractéristiques qui peuvent être nécessaires pour prendre en compte sont la simplicité, la rapidité, le coût.

PRINCIPALES ÉTAPES DANS LE SYSTÈME QUALITÉ. Ces dernières années, un grand intérêt a été accordé aux procédures automatiques. La nécessité de remplacer les méthodes techniques manuelles et automatisées est confrontée à un usage technique et un gaspillage réduit de personnel qualifié. Compte tenu des difficultés dans le développement de méthodes rapides de microbiologie, des analyses chimiques ont été développées pour déterminer indirectement la destruction des agents pathogènes. Sont effectués pour confirmer s'ils ont atteint les résultats escomptés sont réalisés pour vérifier que le produit est dans les limites des spécifications ou toute personne morale ou constatés au moment où l'échantillon d'essai indique une anomalie, il faut une analyse plus détaillée. EXAMEN DU PRODUIT. L'examen des produits n'est pas un véritable contrôle puisque son état est trop tard pour apporter des modifications. Concepts : Certification de qualité : est le processus par lequel une entité qui est déclarée comme un indépendant, une assurance écrite qu'un produit, procédé ou service répond aux exigences spécifiées dans une norme nationale ou internationale. Système de certification : ce système a ses propres règles de procédure et de gestion pour effectuer la certification. Certification Agency : est l'entité qui évalue et certifie un produit par rapport aux exigences spécifiées et a la reconnaissance officielle de l'enregistrement sanitaire. FABRIQUE DES ALIMENTS ET DES BOISSONS CHAPITRE I ARTICLE 101 ° d'immatriculation de Santé Autorité pour la Direction générale de la santé environnementale (DIGESA) du ministère de la Santé est l'organe chargé nationale registre, réinscrivez, modifier, suspendre ou annuler l'enregistrement sanitaire des aliments et de boissons et d'effectuer la surveillance sanitaire des produits soumis à enregistrement. ARTICLE 102 ° d'enregistrement de santé obligatoires ne sont soumis à Santé industrialisés aliments enregistrement et boissons vendus dans le pays. Aux fins du registre de la santé, il est considéré comme la nourriture ou des boissons industrielles dans le produit final pour la consommation humaine, obtenue par la transformation physique, chimique ou biologique des intrants végétale, animale ou minérale qui contient des additifs alimentaires. Article 103, des aliments et des boissons Santé Inscription non requise ne sont pas soumis à des dossiers de santé : La nourriture et les boissons dans leur état naturel, que ce soit ou non conditionnés pour la vente, tels que les céréales, fruits, légumes, viande et œufs, entre autres. Les échantillons sans valeur commerciale. Produits offerts par des entités étrangères à des fins caritatives. ARTICLE 104 ° et des Collèges et obligations en vertu de l'enregistrement Obtention de licences de la santé d'un produit permet la fabrication ou l'importation et la commercialisation par le titulaire de l'enregistrement, dans les conditions prévues au présent règlement. Le détenteur du record de la Santé est responsable de la qualité sanitaire et la sécurité de l'aliment ou boisson gratuite pour le marketing. Violations · Section 122 des règles relatives aux licences sur les aliments et les boissons constituent des violations des règles relatives à la santé et d'enregistrement des aliments Les boissons incluent : la fabrication, le stockage ou la commercialisation des produits de santé sans inscription. Appropriées pour l'étiquetage des récipients un numéro d'enregistrement qui correspond au produit enregistré. Modifier ou changer les données et les conditions décrites pour obtenir l'enregistrement de la santé, sans avoir communiqué dans les formes et conditions prescrites par le présent règlement. Incorporer les additifs alimentaires ou de boissons étant interdits ou autorisés à dépasser les limites maximales. Utilisez des contenants faits de matériaux utilisation est interdite.