La Recette Familiale de Pizza Italienne Maison

À la maison, impossible de cacher notre descendance italienne

Les pâtes et les pizzas sont grandement appréciées et consommées sans fioritures ni chichis. Tout le monde aime et ne refuse jamais un plat de pâtes ou une pizza fraîchement cuite, du plus jeune au plus âgé (bisavós).

Mes parents ont écrit sur le fait que je me sens très chanceuse d'être née dans une famille qui aime vraiment être à table et où le goût des aliments n'est pas seulement une nécessité physiologique, mais un moment de plaisir extrême et de bonheur.

Les réunions de famille sont toujours documentées avec des photos prises à table, invariablement avec des menus merveilleux, le plus souvent simples et toujours très appréciés – on ne peut jamais manquer la cuisine italienne à la maison ! Hier, nous avons pris le déjeuner et le dîner fut un tour de force de la pizza faite par Nonna (ma mère), une pizza maison, de la pâte à la sauce, très simple. Il n'y a aucun moyen de résister, arrosée d'un bon vin, c'est le plaisir véritable et durable ! Un délice, comme toujours !

La Recette de Pâte à Pizza de Nonna

Cette fois, je n'étais pas la chef, mais la Nonna, avec une très bonne recette tirée de l'ouvrage Au Bureau Italien de Paul Vizioli, facile à faire et très savoureuse. C'est notre recette pour la pâte à pizza qui peut être précuite et congelée pour une utilisation ultérieure.

Caractéristiques de la Pâte

Croûte mince, croustillante et qui ne donne pas cette sensation de plénitude. En d'autres termes : elle peut être répétée une ou deux fois (parfois même plus... *Rsrsrs*). Il n'est pas nécessaire de prendre un antiacide après un repas.

Le Secret de la Pâte

Le secret réside dans la pâte : rien à pétrir, il suffit de mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes. La sauce doit être faite avec des tomates mûres, sans peau ni pépins, traitées avec de l'ail, du sel et du basilic. Le fromage doit également être de bonne qualité, comme pour tout autre plat préparé dans la cuisine.

Ingrédients de la Pâte

• 500 g de farine de blé
• Sel (1 à 1 ½ c. à café)
• 30 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4-6 cuillères à soupe d'huile
• 2 tasses de lait chaud (ou d'eau, ou un mélange lait/eau)

Préparation de la Pâte

1. Mélanger le lait tiède (1 tasse) avec le sucre et laisser gonfler jusqu'à ce que cela bouillonne, environ 5 minutes.
2. Disposer la farine sur une surface propre (granit, marbre, verre ou acier inoxydable) en formant un puits. Ajouter le sel.
3. Verser l'huile et ajouter lentement l'autre tasse de lait jusqu'à ce qu'une boule se forme. Il n'est peut-être pas nécessaire d'utiliser la totalité du lait.
4. Ne pas pétrir, l'astuce consiste à simplement mélanger doucement avec les mains.
5. Couvrir avec un linge et laisser lever 30 minutes à 1 heure.
6. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie. Nous aimons la pizza très mince, donc en l'étalant et en la repliant, cela donne environ 5 pâtes à pizza moyennes.
7. Disposer sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées avec de l'huile d'olive et procéder à une précuisson.
8. Lorsque vous voyez que la masse est légèrement levée, retirez-la du four et mettez-la de côté. Effectuez cette procédure avec chaque pizza.

Astuce Importante

N'assemblez les pizzas qu'au moment de la cuisson, sinon la sauce va pénétrer la masse et la ramollir.

Sauce Tomate

Pour cette quantité de pâte (6 à 8 pizzas), utiliser :

• 6 à 8 tomates bien mûres, pelées et épépinées
• 2 gousses d'ail
• Une poignée de basilic frais
• Une pincée de sel

Seulement cela. Aucun autre liquide, d'accord ?

Assemblage et Garnitures

L'assemblage de base de la pizza est : étaler une partie de la pâte, ajouter la sauce dorée, la mozzarella râpée et la garniture de votre choix.

Garnitures d'Hier

• Margherita : Sauce, mozzarella râpée, ail tranché sauté dans de l'huile d'olive tiède pour enlever l'amertume, tranches de tomate et feuilles de basilic.
• Canadienne : Sauce, mozzarella râpée, tranches de filet canadien, olives noires et oignons tranchés.

Le tout arrosé d'une bonne huile d'olive, d'origan, et cuit à four moyen jusqu'à ce que le fond et les garnitures soient dorés.

Idées de Garnitures (Conseils de Maman)

(Ma mère a écrit ces conseils dans son cahier à côté de la recette, mais je ne me souviens pas si ces suggestions proviennent du même livre) :

• Raifort, ricotta et fromage à la crème mélangés ;
• Dés de pomme verte et fromage bleu ;
• Thon en petits morceaux, sauce ricotta écrasée et oignons ;
• Pommes de terre en tranches fines parsemées de mozzarella et d'anchois coupés (ou de fines tranches de saucisse) – cette dernière garniture, que je n'avais jamais vue, est très différente.

Bon Appétit !