Recettes Traditionnelles : Ragoût de Pois Chiches et Lentilles

Ragoût de Pois Chiches Traditionnel

Ingrédients pour le Ragoût

• 750 g de pois chiches secs
• 1 poitrine de poulet avec os
• 250 g de jarret de bœuf (demandez du jarret, même si le boucher met autre chose)
• 250 g de viande de porc maigre
• 250 g de jambon cru
• 1 tranche de lard ibérique
• 300 g de cardons (un bocal en verre) ou de haricots verts
• Eau et sel

Préparation du Ragoût

1. Mettez les pois chiches à tremper toute la nuit.
2. Dans une grande marmite, mettez la viande et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition.
3. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse qui se forme à la surface.
4. Après environ 20 minutes d'ébullition, ajoutez les pois chiches et répétez l'écumage.
5. Si vous utilisez un autocuiseur, c'est le moment de le fermer. Dix minutes de cuisson sous pression suffisent.
6. Quand la vapeur s'arrête, ouvrez l'autocuiseur et ajoutez les légumes (cardons ou haricots verts). Laissez cuire encore cinq minutes. Le plat est prêt.
7. C'est le moment de récupérer le reste du bouillon, idéal pour faire une soupe.
8. Salez à votre goût et servez les pois chiches d'un côté et la viande cuite de l'autre.

Ce plat est très riche et suffit pour plusieurs jours. La viande et les pois chiches se congèlent très bien.

Recette de Lentilles Simples

Ingrédients pour les Lentilles

• 250 g de lentilles
• 1 carotte
• 1 poivron
• 1 pomme de terre
• Un demi-oignon
• 150 g de jambon en petits dés
• 2 gousses d'ail
• 1 ou 2 saucisses (type chorizo ou saucisse fumée)
• Huile d'olive

Préparation des Lentilles

1. Laissez tremper les lentilles pendant une heure avant de les cuire.
2. Coupez la carotte en fines tranches, le chorizo également, hachez les poivrons et coupez les pommes de terre en petits cubes.
3. Dans une grande casserole, mettez les lentilles, les carottes, les poivrons, les saucisses, les pommes de terre et le jambon. Couvrez d'eau.
4. Dans une autre petite casserole, mettez un filet d'huile d'olive et les gousses d'ail entières, jusqu'à ce qu'elles "dansent" dans l'huile.
5. Ensuite, ajoutez un demi-oignon haché et faites-le revenir à feu moyen. Ne le laissez pas caraméliser, retirez-le avant et ajoutez-le à la grande casserole.
6. Laissez mijoter le tout ensemble pendant 30 à 40 minutes à feu moyen.