Les Enzymes : Catalyseurs Biologiques et Spécificité
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I. Les enzymes : des catalyseurs biologiques
(Référence : TP 12 - La digestion des glucides alimentaires : des réactions catalysées)
Une enzyme accélère le déroulement d’une réaction chimique, au cours de laquelle un substrat est transformé en produit. Elle est donc un catalyseur de réaction chimique. Elle est retrouvée intacte en fin de réaction.
Étant une protéine synthétisée par une cellule vivante, l'enzyme est qualifiée de catalyseur biologique.
Conditions de fonctionnement optimales
Les enzymes nécessitent des conditions particulières pour fonctionner. Ces conditions optimales (ou optimums de fonctionnement) correspondent aux conditions régnant sur leur lieu d’action.
- Une enzyme telle que l’amylase fonctionne à une