Économie et agriculture au XVIIIe siècle
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L'agriculture, secteur clé de l'économie
L'agriculture est le secteur économique clé, car elle emploie la grande majorité de la population et la terre fournit la quasi-totalité des revenus. L'agriculture est caractérisée par un retard technique, la prédominance de l'agriculture sèche non irriguée et de la trilogie méditerranéenne. En outre, les conflits entre les agriculteurs et la *Mesta* (puissante association de propriétaires de bétail transhumant) sont fréquents, car le bétail endommage les terres agricoles.
Tout cela provoque de fréquentes crises de subsistance : une mauvaise récolte entraîne une hausse immédiate des prix, des pénuries sur le marché et la famine pour une grande partie de la population.