Vins D.O. Montilla-Moriles : Cépages, Terroir et Élevage
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L'Appellation d'Origine Montilla-Moriles
Cépages Principaux
La principale variété de raisin de l'appellation Montilla-Moriles est le Pedro Ximénez. Dans une moindre mesure, d'autres variétés sont cultivées comme le Muscat, l'Airén et le Baladí.
Types de Vins et Teneurs en Alcool
Les vins les plus importants de l'appellation d'origine sont :
- Fino : Pâle, sec et légèrement amer, avec un arôme de noisette. (15-17,5% vol.)
- Amontillado : Sec, arôme intense de noisette, couleur ambre ou or. (16-22% vol.)
- Oloroso : Couleur acajou, velouté et aromatique. En vieillissant, il peut atteindre 20° d'alcool. (16-20% vol.)
- Palo Cortado : Semblable à l'Amontillado par son arôme, et à l'Oloroso par sa saveur et sa couleur. (16-18% vol.)
- Raya : Semblable