Qualité et Sécurité Alimentaire : Contrôle et Réglementation
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La qualité des aliments. La qualité est un concept déterminé par une combinaison de facteurs différents, tous liés à l'acceptabilité des aliments. Un ensemble d'attributs qui font référence à la présentation, la composition, la pureté et la technologie de traitement et de conservation qui rendent la nourriture plus ou moins attrayante pour les consommateurs, ainsi qu'à l'aspect sanitaire et à la valeur nutritive des aliments. En pratique, il faut indiquer la qualité à laquelle on se réfère : qualité nutritionnelle, qualité sanitaire, qualité organoleptique, déterminants de la qualité technologique, qualité économique. Les déterminants de la qualité sont les suivants : absence de couleur, arôme, texture, goût, odeur... Continuer la lecture de "Qualité et Sécurité Alimentaire : Contrôle et Réglementation" »