Recettes Traditionnelles : Ragoût de Pois Chiches et Lentilles
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Ragoût de Pois Chiches Traditionnel
Ingrédients pour le Ragoût
- 750 g de pois chiches secs
- 1 poitrine de poulet avec os
- 250 g de jarret de bœuf (demandez du jarret, même si le boucher met autre chose)
- 250 g de viande de porc maigre
- 250 g de jambon cru
- 1 tranche de lard ibérique
- 300 g de cardons (un bocal en verre) ou de haricots verts
- Eau et sel
Préparation du Ragoût
- Mettez les pois chiches à tremper toute la nuit.
- Dans une grande marmite, mettez la viande et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition.
- Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse qui se forme à la surface.
- Après environ 20 minutes d'ébullition, ajoutez les pois chiches et répétez l'écumage.
- Si vous utilisez un autocuiseur, c'est le moment de le fermer. Dix minutes