Guide complet des légumes : nutrition, cuisine et santé
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Définition et importance des légumes
LÉGUMES : plantes comestibles qui peuvent être mangées crues ou cuites. L'unité structurale de la partie comestible des légumes est la cellule végétale. Ils fournissent la plus grande quantité de fibres quotidiennes nécessaires, ainsi que d'autres « phytochimiques » d'une grande importance pour la santé. Parmi les légumes cultivés dans le monde entier, on trouve : la tomate, le chou-fleur, l'oignon et le concombre.
Les différentes parties des légumes
- Racines : corps de la plante qui sert à la nutrition et peut stocker le sucre (radis, navet, betterave, carotte).
- Tiges souterraines : partie d'une tige souterraine épaisse qui stocke l'amidon (pomme de terre, patate douce, chayote, manioc).
- Bulbes